木桶

旧暦1月22日。
やっとこさ味噌づくりしました。(今年は5キロ)

去年と一昨年はみそ名人の友達に教えてもらって作りましたが、やり方がわかったので今回は自分で。
来年は麹から作ってみようかな。

本上田邸には木の桶が結構あります。
全部に年月日と名前が書いてあり、大正や明治のもある。蜘蛛の巣がついてても道具は美しいのです。
ただ、使ってないからタガが外れてたり、緩くなってるのが多くて。水分を吸わせてあげないとそりゃあ緩くなりますね。
桶たちを使ってあげたいと思いつつ、梅干し作る時に少し使うくらいでした。

で、今回は寿司桶で味噌作りをしてみました。
木のよい香りも合わさって、いい味噌になりそう！

桶はきれいに水洗いして、よみがえる。
昔の道具は本当にすごいな。
使いこなせるように、すこしずつ。

今回ふと思ったのは、
桶にも手にも雑菌や有用菌が付いていて、共存してるということ。麹菌もまぜこぜで、美味しくなるんだろうなと思いました。
味噌作りのあとはなんだか身体が活性化した気がしました。
一年後が楽しみです。

by tomoko